Szubiński Zamek prawdopodobnie wzniesiono za sprawą Sędziwoja z Szubina około drugiej połowy XiV wieku, późniejszego starosty Wielkopolski oraz starosty krakowskiego.
Po pożarze, który miał miejsce na początku XVII wieku, zamek przeszedł pod władanie Krzysztofa Opalińskiego. On to w latach 1636 do 1641 przekształcił go w nowożytnią rezydencje.